1. Đặc điểm của lươn
Lươn là một loài cá xương; da dày có màu vàng nhạt, có những con màu nâu sẫm, trơn bóng, không có vảy; không có vây ngực và vây bụng, vây lưng và vây hậu môn bị tiêu giảm. Phần thân hình ống giống rắn. Phần đầu tròn to, miệng và mắt nhỏ, mõm ngắn. Phần đuôi có hình dẹt bên.
Thịt lươn có vị ngọt, một chút dai nhẹ và mềm; có thể chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau như: hấp, chiên, nấu canh,…
Lươn có thân hình giống rắn; da màu vàng nhạt hoặc nâu sẫm, trơn bóng, không có vảy
2. Phân loại lươn
Lươn được chia thành hai loại chính:
- Lươn đồng: Đây là loại lươn rất phổ biến tại Việt Nam, thường sống ở các nơi như mương, rạch, đầm lầy, ruộng lúa. Lươn đồng có đường kính từ 2-3cm, thân dài từ 30-60cm, da trơn không có vẩy, thường sống dưới bùn. Vì giá trị kinh tế cao nên ngày nay người ta còn có thể lấy giống lươn đồng về và tự nuôi tại nhà.
- Lươn biển: Lươn biển dài khoảng 1,5m; thường có màu nâu sậm hoặc màu xanh trên lưng, còn phần dưới bụng lại có màu vàng nhạt. Lươn biển thường sống ở vùng nước lợ ven biển.
Lươn biển dài, có màu nâu sậm hoặc màu xanh trên lưng – Ảnh: cibsub
3. Giá trị dinh dưỡng của lươn
Lươn có giá trị dinh dưỡng khá cao với nguồn vitamin, khoáng chất dồi dào nên chúng có tác dụng bổ dưỡng, phục hồi sức khoẻ, cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất, giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn. Trong đó, đáng kể đến là vitamin A, D và B12 rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt, sản xuất năng lượng, chức năng miễn dịch và hệ thống xương.
Thành phần DHA và lecithin – là thành phần chính cấu tạo nên màng tế bào các cơ quan của con người và là dưỡng chất không thể thiếu cho tế bào não. Các acid béo không bão hòa này có thể làm giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ. Hàm lượng omega-3 cao trong lươn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và ung thư, giúp cải thiện huyết áp, giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và viêm khớp.
Ngoài ra, lươn có nhiều khoáng chất nên hỗ trợ ngăn ngừa thiếu máu thiếu sắt. Đặc biệt là có tác dụng tốt cho phụ nữ như giảm nếp nhăn và cải thiện sức khỏe của da, nuôi dưỡng da, tóc và móng nhờ hàm lượng lớn collagen trong lươn. Cùng các thành phần có lợi khác như Protein, Arginine,….
4. Những lưu ý khi chế biến các món ăn từ thịt lươn
Vì lươn sống trong môi trường đầm lầy, nhiều bùn thế nên khi chế biến lươn, cần hết sức lưu ý để tránh tình trạng nhiễm kí sinh trùng:
- Cần nấu lươn chín kỹ: Đảm bảo rằng lươn được nấu chín hoàn toàn, ninh nhừ hoặc hấp cách thủy để đảm bảo an toàn. Những món ăn như lươn nướng, lươn chiên cần chế biến ở nhiệt độ cao.
- Hạn chế các món tái, sống: Tránh chế biến các món lươn tái, lươn gỏi hoặc các món ăn không nấu chín kỹ.
- Không ăn lươn chết hoặc ươn: Khi lươn chết, hợp chất histidine trong thịt lươn có thể bị vi khuẩn biến đổi thành histamine, gây nguy cơ ngộ độc cao. Điều này đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, người già và người có sức đề kháng yếu.
Cẩn trọng với các triệu chứng ngộ độc: Cần đến gặp bác sĩ để được thăm khám và điều trị kịp thời nếu sau khi ăn lươn có bất kỳ triệu chứng nào như đau bụng, buồn nôn, chóng mặt hoặc khó thở.
Kết hợp với những thông tin trên, cách tốt nhất cả nhà vẫn nên tham khảo thêm ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng, để bổ sung dinh dưỡng và lựa chọn những thực phẩm phù hợp cho từng thể trạng; mang lại sức khỏe tuyệt vời cho cả nhà nhé!